后厨主食岗位职责（通用3篇）

后厨主食岗位职责（通用3篇）

后厨主食岗位职责 篇1

　　一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

　　二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的.管理，降低费用，增加盈利。

　　三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

　　四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

　　五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

　　六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

　　七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

　　八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。

　　九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

　　十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：

　　一、归后厨师长管理，并对其负责；

　　二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；

　　四、熟知灶台的安全控制与操作方法；

　　五、对厨工进行指导、培训；

　　六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；

　　八、协调各岗位关系，顾全大局。

后厨主食岗位职责 篇2

　　1.当班时间、当值区域无消防安全事故

　　2.当值日餐饮后厨日巡检覆盖率100%

　　3.大型活动所辖区域安保方案执行

　　4.当值日三关一闭检查

　　5.当值日开闭店检查

　　6.消防器材、现场设备设施检查

后厨主食岗位职责 篇3

　　一、在厨师长的领导下，组织面点人员完成好面点制作工作。

　　二、负责做好领用材料的储存、出售工作，对不合格的产品拒绝接收，掌握面点销售与毛利率的'核算。

　　三、负责面点食品的制作，保证口味独特一致，品相诱人，严把质量关，严禁销售变质、变味的原料。

　　四、负责研究面食制作工艺，根据季节的变化不断推出时令可口主食。

　　五、负责组织面点人员业务学习，传授制作工艺，全面提升工作技能。

　　六、负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。

　　七、负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。

　　八、负责职工餐的加工制作工作。

　　九、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。