经营食品管理制度（精选3篇）

经营食品管理制度（精选3篇）

经营食品管理制度 篇1

　　为保证流通环节食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的规定,特制定食品经营户食品安全管理制度:

　　一、保持经营场所布局合理、环境整洁、安全卫生。

　　二、在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通许可证》等有效的法定证照。

　　三、建立并严格执行索证索票和购销台帐制度。采购食品严格检验供货商的许可证和食品合格的证明文件,销售食品出具有溯源功能的销售凭证,并如实记录购进(销售)食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、销售(购货)者名称及联系方式、购进(销售)日期等内容,食品进货查验记录及购销台帐保存两年以上。

　　四、严格按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查货架及库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,不经营“三无”、过期霉变等《食品安全法》规定禁止经营的食品,严格执行《食品安全法》预包装食品和散装食品的标签管理规定。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度,确保从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后从事食品经营工作。

　　六、严格执行食品召回制度,发现所经营的食品不符合食品安全标准,立即采取下架封存、停止销售等措施,报告监管部门,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

　　七、食品经营户为食品安全监管的第一责任人,应当严格依照《食品安全法》和其他相关法律法规的规定从事食品经营活动,自觉接受职能部门和人民群众的监督检查,并承担相应的社会责任。

经营食品管理制度 篇2

　　为了保证食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本工作流程。

　　一、食品采购(责任人: )

　　1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

　　5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

　　二、食品储存(责任人: )

　　1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

　　2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　三、食品运输(责任人: )

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　四、食品销售(责任人: )

　　1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全

　　2、对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

　　6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。

　　五、不合格食品退市(责任人: )

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。

　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。

　　5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。

　　7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的`通知要求执行。

　　8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。

　　9、本公司保证遵守《食品安全法》的有关规定进行。

经营食品管理制度 篇3

　　一、目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

　　二、范围

　　适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　三、职责

　　1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

　　2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

　　3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

　　4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

　　四、实施程序要求

　　1、食品安全自查的策划

　　自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

　　当有下列情况时，需追加食品安全自查。

　　a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉。

　　b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

　　食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。

　　2、食品安全自查的准备

　　由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

　　自查小组成员不检查自己的工作。

　　质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

　　自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

　　3、食品安全自查的实施

　　召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

　　在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

　　寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

　　自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

　　帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

　　对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

　　召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

　　提交自查报告。

　　4、纠正措施

　　根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

　　纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

　　受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

　　对期限较长的`纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。

　　5、食品安全自查结果提交管理评审。

　　6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

　　五、食品生产安全自查检查规程要求

　　(一)现场检查规程

　　1、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放。专库管理。标签标识。索证索票。制度具备情况。现场记录。

　　原辅料存放

　　原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。

　　仓库是否符合卫生要求。

　　原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。

　　生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

　　原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。

　　专库管理

　　食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

　　内包装材料是否有专库或专门区域存放。

　　标签标识

　　原辅料(除农副产品)标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

　　原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

　　索证索票

　　企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。

　　企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

　　对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

　　制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。

　　现场记录

　　企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

　　进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

　　企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。

　　食品添加剂使用是否有记录。

　　(二)生产过程控制

　　1、厂区环境清洁卫生状况

　　厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。

　　厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

　　企业的生活区和生产区是否分离。

　　查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

　　2、更衣室

　　更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

　　更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

　　更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。

　　3、生产加工场所清洁卫生状况

　　车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

　　物料是否离地离墙堆放。

　　生产车间内垃圾是否密闭存放。

　　各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。

　　4、生产加工设施、设备清洁卫生状况

　　生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

　　企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。

　　5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒

　　查阅设施、设备维护保养记录。

　　查阅清洗消毒记录。

　　6、产品投料记录

　　企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。

　　投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。

　　7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。

　　8、生产中人流、物流交叉污染情况。

　　9、原料、半成品、成品交叉污染情况

　　原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车

　　半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

　　原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉污染。

　　贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。

　　10、设备、设施运行情况

　　温湿度控制设备是否正常开启。

　　清洗消毒设施是否正常开启。

　　空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

　　其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。

　　11、现场人员卫生防护情况

　　查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。

　　是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

　　是否佩戴首饰。

　　现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

　　(三)出厂检验现场检查

　　1、检验室设施、设备、化学试剂情况

　　检验室场地等基本设施是否保持洁净。

　　检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……

　　天平等计量器具的放置是否符合要求

　　检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效。计量器材应经过检定(压力表为半年一次，其他设备一般一年一次)。

　　检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

　　2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。

　　3、出厂销售成品是否进行出厂检验

　　出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保持一致，出厂检验项目是否齐全。

　　出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。

　　出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。

　　出厂检验记录是否保存至少2年

　　4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

　　出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验。

　　是否建立并保存比对记录。

　　5、委托出厂检验情况

　　企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。

　　委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

　　6、产品留样情况

　　产品留样样品是否有记录。

　　是否具有留样样品存放区域。

　　7、成品库成品存放是否符合要求

　　成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。

　　仓库是否符合卫生要求。

　　有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。

　　成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。

　　(四)食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

　　(五)食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。

　　(六)不安全食品召回情况

　　不安全食品召回的，是否保存在专门区域。

　　企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。

　　企业出现不安全食品的，是否有不安全食品