做腊八蒜用什么醋最好精选20条

1、将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间，当然也可以忽略不做，原来家里泡腊八蒜都不切。

2、装大蒜的罐子一点要干净而且干燥。

3、首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦。

4、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

5、剥好的大蒜，用小刀把底部削掉一层，而且千万不要用水洗！

6、把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。

7、然后是剥蒜，手要洗净擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。

8、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。

9、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

10、无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。

11、密封好的蒜如果一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。

12、腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。

13、一切准备就绪，就可以泡腊八蒜啦。蒜放入罐中，按5：1的比例放入醋和冰糖（白糖也可以）没过蒜瓣，然后密封静静等待就好。

14、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。

15、然后放在干净的架子上给它晾干水分。准备一个干净的炒锅，在里面放入白醋1000毫升，生抽500克，白冰100克，盖上盖子大火烧开。水开后用中火煮五分钟。然后放凉备用。

16、想要快速做好腊八蒜，白天把罐子放在温暖的地方，晚上放进冰箱。

17、罐子消毒很重要，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。如果嫌蒜剥完就泡不干净的，可以先洗一下，趁着罐子消毒的时候把蒜晾干。

18、找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后自然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。

19、大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。

20、大蒜控干水分后，放入干净的玻璃瓶子中。将煮好的料汁，直接倒在里面。然后在里面倒入半杯52度的纯粮食白酒。盖上盖子密封保存七天就可以啦！用这个方法腌制出来的糖醋蒜，简单美味，又解馋。是很多广东人喜欢吃的糖醋蒜哦。喜欢吃糖醋蒜的朋友，可以按照这个方法学做一下。