80个家常小炒素菜30句

1、锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

2、锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香，再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀。

3、食材洗净，将花生米冷油小火炒熟待用，将杏鲍菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小葱切成小段，姜切末，大蒜切片。

4、将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

5、把干木耳提前泡发好，撕成小朵，胡萝卜切成片，莲藕刮去外皮切成片，放在清水中，加入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。

6、锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜焯水，水开后煮1分钟，将木耳和胡萝卜片捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

7、木耳提前放温水中泡发好，山药和胡萝卜去皮洗净。山药削皮以后会出现很多粘液，容易刺激手臂引发瘙痒，所以刮山药皮时，最好戴上一次性手套。

8、锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入西兰花和胡萝卜片一起焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花和胡萝卜片一起捞出。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花的颜色变得更翠绿。

9、下入葱姜蒜炒香，加入尖椒丁翻炒均匀，再下入杏鲍菇大火翻炒均匀。

10、把西兰花和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，把西兰花捞出沥净水分待用。西兰花焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持西兰花的脆嫩口感，而且颜色也不会变黄。

11、把西兰花分成小朵，在清水中加入少许盐，把西兰花放入浸泡15分钟左右，这样可以去除农药残留，还有菜中的小虫也可以浸泡出来。

12、锅加油烧至6成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，将土豆炸至金黄，捞出控油待用。

13、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均匀，关火，盛出装盘即可。

14、将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。

15、把胡萝卜切成片，西兰花分成小朵，放到淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除西兰花的农药残留和小虫。

16、锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均匀。

17、下入西兰花和山药片，再加入盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

18、锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

19、锅内加入水烧开，加入少许盐、几滴油，下入西兰花和山药片焯水，水开后煮1分钟，将西兰花和山药片捞出。西兰花和山药很容易熟，焯水不要过火，否则失去了脆嫩的口感。

20、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色。

21、把山药切成片，放到清水中，加入几滴醋，浸泡一会儿，这样山药不会氧化变黑。

22、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花、姜末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀。

23、木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

24、荷兰豆洗净择去两端的丝儿；山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

25、将茄子切去蒂，再切成滚刀块，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出来的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

26、碗内加入半碗水，再加入白糖、米醋、酱油、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

27、下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳、山药、盐、蘑菇精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

28、锅内水重新烧开，下入藕片和木耳焯水1分钟左右，将藕片和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

29、升高油温至7-8成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透，将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用；再将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用。

30、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。