为什么要做腊八蒜精选22条

1、匠酿老陈醋为不透光红棕色的液体，制作出的腊八蒜颜色不好看，口味过酸，硬度和脆度表现一般。不适合。

2、取不同品种的食醋和配置好的5%醋酸溶液分别加入装有蒜瓣的玻璃容器中，以液体表面高于大蒜为准，约250-260g。置于25℃的室温下，7天可制成腊八蒜(北方冬季置于暖气附近，35℃左右时，3天可制成腊八蒜)。

3、罐子消毒很重要，先洗净，用沸水烫2次，沥干罐子中的水分后，再倒入白酒冲洗干净。如果嫌蒜剥完就泡不干净的，可以先洗一下，趁着罐子消毒的时候把蒜晾干。

4、本次实验由于将大蒜放置在家庭常用的冰箱内，每日频繁开关冷藏室取用食物，导致大蒜预冷温度略高于4℃，使部分大蒜生根、生芽，有条件的大佬可以选择将大蒜放入牛排干式熟成柜中完成大蒜的预冷过程。

5、破除休眠期的多瓣大蒜，清洗干净后去掉根部，加入等体积的6%醋酸溶液，密封保存，35℃恒温放置3天可制备色泽翠绿的腊八蒜。

6、一切准备就绪，就可以泡腊八蒜啦。蒜放入罐中，按5：1的比例放入醋和冰糖（白糖也可以）没过蒜瓣，然后密封静静等待就好。

7、山东金乡大蒜、云南大理独头蒜若干，网购（条件有限，仅购买了我国最具代表性的两个产地的大蒜）。到货后置于冰箱，4℃冷藏60天。

8、为什么家里泡的腊八蒜有的绿，有的不绿？

9、精酿老醋同样是不透光的深棕色。腊八蒜颜色不错，口味偏酸，脆度也不错，总体无特色。不推荐。

10、对照组5%浓度的醋酸溶液在色泽这一项的分数直接拉满，但是味道略显寡淡，酸度尚可，甜度可忽略不计，口感爽脆，是本次实验颜值第一名。颜值党可选。

11、为什么网上搜的腊八蒜教程，做法都不一样？

12、独头蒜去根或切开也无法充分绿变，仅有根部、尖部以及创面边缘非常小的一部分区域会先变蓝，但很快变黄或被醋染色。即使充分破除休眠期，也无法通体呈现绿色。

13、常见食醋六瓶，食用醋酸一瓶，怡宝纯净水一瓶，网购（覆盖了不同价位、不同颜色、不同国家的醋，就是没有最传统的那种）。

14、为什么腊八蒜一定要腊月初八泡？夏天不行吗？

15、将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间，当然也可以忽略不做，原来家里泡腊八蒜都不切。

16、原浆苹果醋配料表同样非常优秀，只有水和浓缩苹果汁(这里默认浓缩苹果汁就只是用苹果做的)，颜色为透光的浅琥珀色。腊八蒜色泽略逊于有机糙米醋，口味酸甜适中，口感爽脆，可与摩纳德黑醋一战。墙裂推荐。

17、玻璃密封罐（500mL）7个，网购。

18、镇江香醋是本次实验中总酸含量最高的一款醋，颜色较老陈醋略浅一点。腊八蒜颜色暗沉，味道过酸，脆度还行。不适合。

19、然后是剥蒜，手要洗净擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。

20、摩纳德黑醋采用葡萄酒发酵，额外添加了浓缩葡萄汁和焦糖色，液体颜色是7种食醋中最深的，但腌制出的腊八蒜颜色并没有像老陈醋那么深的棕色，口味酸甜适中，口感也和对照组一样爽脆，中西结合意外收获。墙裂推荐。

21、大约3至7天时间可完成绿变过程。

22、有机糙米醋配料表极其干净，只有水和有机糙米，颜色为透光的淡黄色。腊八蒜颜色最为接近对照组，味道隐隐有一些奇怪但可以接受(某畅销品牌的白醋也有类似表现，可能是以大米或糙米作为单一原材料进行液态发酵特有的味道)，口感表现优秀。不喜甜可选。