1、煮锅中加入适量的清水,开大火烧开后加入1勺食盐和适量的食用油,倒入苋菜焯水20秒左右,捞出备用。
2、锅中烧水,水开后将处理过的红薯叶放入锅中焯水1分钟,去除生味。
3、加入炒好的鸡蛋,倒入用清水、半勺淀粉、1勺蚝油、适量的盐和鸡精制成的料汁,翻炒片刻就可以了。
4、重新起锅,加入适量的食用油烧热后,倒入切好的葱段和蒜片炒出香味,锅中加入皮蛋丁和香肠丁翻炒片刻,炒出香味。
5、油麦菜将叶子一个个地掰下来,放入清水中冲洗一遍,在中间切一刀一分为二,大蒜用刀拍碎后,去皮切成末,干辣椒切段,碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水,搅拌均匀。
6、不停地揉搓红薯叶,把盐均匀地抓开,大约抓2分钟左右,红薯叶变成深绿色就差不多了,把红薯叶表面的“油膜”给抓开,容易入味。
7、茴香清洗干净晾干水分,用葱段、花椒、姜片煮5分钟制成葱姜花椒水。炒锅中加入适量油、花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角,开小火慢煎至调味料焦黄,捞出残渣制成料油备用。
8、另起一锅,锅中加入适量的油,油温烧至六成热后加入切好的蒜蓉和干辣椒炒香,加入焯过水的小油菜和香菇大火翻炒30秒。
9、炒锅中加入适量的油,温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段,炒出香味后先倒油麦菜的梗,大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。
10、大约半头大蒜剁成蒜蓉,锅中烧适量的油,加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味,烹入2勺生抽,1勺陈醋出香。将焯过水的红薯叶倒入锅中,加入少量盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
11、采摘红薯叶的时候,碰到南瓜花也可以一起采摘一些,搭配起来吃更好吃。红薯叶去除老叶柄后清洗干净放入盆中,撒上半勺盐。
12、肉馅打入葱姜花椒水后,将茴香切碎倒入肉馅中,搅拌均匀使肉馅和茴香碎融合。
13、2个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散,炒锅中加入适量的油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟后在锅中打碎盛出。
14、小油菜去掉老叶子洗净将叶子掰下来,煮锅中加入适量的清水、盐和几滴油,烧开后加入上小油菜,焯水30秒后捞出控水,再次加入香菇片焯水1分钟后捞出控水。
15、茴香猪肉馅做好后,正常包饺子即可。
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