高档家宴菜单12个菜67句

1、红烧肉，是一道白吃不厌的经典菜，色泽红亮，口味浓郁，难易程度五颗星，做好的肉，才会肥而不腻。

2、鸡胸肉拍散，切成小块，蔬菜都切成方块。

3、喜鹊报佳音---美极禾花雀。

4、将淀粉、混合烧烤料倒一起搅拌均匀；鸡蛋打散。

5、放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

6、金腰怀太子---腰果丁。

7、风姿显贵气---蒸花枝片。

8、在焖制的过程中，一定要盖好锅盖，全程用小火，否则，鸡肉很容易糊。

9、蚂蚁上树。也叫肉末粉丝，是川渝地区的传统名菜，选材常见，做法简单，软糯香嫩，非常适合家常制作。

10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

11、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。

12、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。

13、南煎丸子需三次翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。

14、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

15、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。

16、将黄瓜去皮切成丝、胡萝卜切丝用热水焯一下控干水分、葱白切丝、火腿切丝分别码放好，再准备1小碟豆瓣酱即可。

17、奶酪片、培根铺到鸡肉上。

18、待全部虾壳都变成红色后，将碗汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，焖3分钟，收汁出锅摆盘上桌开吃喽！

19、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

20、锅中倒入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生备用即可。

21、将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。

22、群龙贺新喜---白灼虾。

23、第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成

24、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。

25、锅内倒油 、放入姜丝、蒜末、 花椒炸出香味 ，再放入花蛤爆炒，加一点生抽、蚝油、盐调味，出锅前加蒜苗翻炒增加香味。

26、打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤汁略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。

27、如果没有铸铁锅，可以用电饭锅来做。用铸铁锅做完以后，锅底部分的香葱难免会糊掉，不好清洗。大家可以先用水浸泡两个小时，然后再洗，这样就容易多了。

28、白菜洗净，把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

29、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

30、蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

31、把粉丝提前用水泡半小时，泡软。

32、不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。

33、蔬菜种类和量都可以随自己的口味来，不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜，建议亲们把块掰的小一点，这样吃起来口感更好。

34、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。

35、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

36、煮肉时不可过烂，八成熟为宜。

37、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放，不然容易往外溅油，被烫到就不好了。

38、粉蒸肉，小时候只有逢年过节或者或者家里来客人才会做。每次做都会有思念家乡的味道。

39、比翼齐双飞---蒸白鸽。

40、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

41、盘底放入生姜、放入螃蟹，蒸10分钟，放一点葱花，淋上热油。

42、鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。

43、水煮肉片，一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩。麻辣味十足，很适合重口味的人。

44、不放油，小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

45、黄金铺满地---菠罗炒骨。

46、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

47、用一半的虾头煸一些虾油出来，可以让这道菜吃起来更加鲜美。另一半的虾保持完整，可以让最后装盘时更好看。

48、倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。

49、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

50、把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。

51、龙皇献彩卷---炸榴连卷。

52、到时间后，关火，撒入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜末和葱末即可。

53、爆炒花蛤做法简单，主要是要让花蛤先吐沙，买回来的花蛤要先清洗干净，加盐水浸泡。

54、将预先调好的淀粉粘在鸡肉卷上，再蘸上蛋液，最后将涂抹好蛋液的鸡肉卷沾满面包屑。

55、在炸花生米的时候，要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸，边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时，即可关火。不要等到酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生口感变糊。

56、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味，所以在放盐的时候一定要多注意一点。

57、蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。

58、预热烤箱220℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤30分钟左右。时间温度仅供参考，请以自家烤箱适当调整。

59、胡萝卜丝入锅中，炒20秒，再将香芹入锅翻炒均匀，加盐调味，香芹菜变色后，关火，装盘。

60、(连生贵子)---花生，瓜子。

61、送入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间；出炉后装盘，撒适量椒盐增加味道；也可另起酱料蘸食。

62、锅里倒入清水，倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

63、喜欢吃芥末味的，还可以少淋一点芥末油，口感更丰富哦。

64、早餐奶酪片要用车达奶酪cheddar cheese，是最基本的奶酪之一，浓郁美味。但不同于烘焙用的马苏里拉奶酪、奶油奶酪。

65、把黄瓜切片摆肉片上，卷成卷儿，摆盘。

66、把骨头放入砂锅内，放上葱段，姜片，料酒。再加入热水，水量稍多一些，大火烧开，盖上锅盖，大火煮半小时，到时间后，把葱段捡出不要，葱段煮久了，味道不好。再小火慢炖50分钟，到时间后，加入盐调味，再继续小火炖10分钟。

67、红袍添喜庆---扣肉。