最新整理！家常菜的做法大全家常炒菜窍门精选69条

1、蒜苗洗净，切成 5 厘米左右长的段。

2、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

3、锅内烧开水，加入一点食盐和橄榄油，丢入荷兰豆，煮1分钟左右，颜色变为鲜绿色后捞出。

4、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

5、油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。

6、自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀。

7、油烧热，豆腐整块抓在手中，抓碎入锅，翻炒几次，加盐和味精炒匀，加入半杯清水，小火炖到汤汁浓（约5分钟），放入香葱，炒匀关火。

8、油烧热，放入姜末和鸡丁，炒散。

9、冬菇泡发，洗净，每个改刀成2～3块，泡冬菇的水留用。

10、荷兰豆择去两头，撕去筋，洗净控干。

11、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

12、再加入冰糖，大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

13、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗和红尖椒，加入剩下的料酒和酱油、盐和味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

14、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

15、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

16、腐竹准备2根，放入温水中，加入少许食盐，彻底泡软，大约半个小时。现在天冷了，我们可以上班出门前就泡上。

17、锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。

18、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

19、准备好所有的食材，锅内放入适量水，猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。

20、热锅上油，油热后将腌制好的茄子放入油中炸约一分钟用漏网捞出待用。

21、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。

22、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

23、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

24、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

25、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

26、肉熟后，放入洋葱和番茄，放盐和味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

27、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

28、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

29、鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净，香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

30、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

31、油烧热，放入菜花，翻炒时放一点水，烧 2花分钟，放入番茄酱、盐和味精炒匀，小火烩2 分钟即可。

32、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

33、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

34、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

35、油烧热，放入干片刻后放入圆白菜，加盐和味精炒匀至熟即可。

36、葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了）。

37、油烧热，放入鸡肉滑熟。

38、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

39、香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

40、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

41、锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

42、生菜洗净，一片片剥开。

43、苦瓜对半剖开，去瓤，斜片成片；红椒去蒂及子，切块。

44、把带鱼剪掉头部，去掉内脏，剪掉鱼鳍，表面的银磷根据自己的喜好，可去可不去，我家一般都要去掉，然后将带鱼清洗干净，剪成6厘米左右的长段。

45、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

46、豆腐整块放进开水中焯一下。

47、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

48、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快速翻炒，见葱被烫软时加入白糖、味精关火，放入另一半姜丝和蒜末。

49、油烧热，放入荷兰豆和胡萝卜片，一边翻炒兰一边放入盐和味精炒匀，见荷兰豆半透明即关火。

50、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

51、腌好以后的带鱼我们将其表面的水分擦干，薄薄沾上一层面粉。

52、煎蛋将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包糠，再淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包糠，在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。

53、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。

54、浇汁蛋用宽油（就是油多一点....）、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁。有人觉得番茄汁最好吃。

55、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。

56、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

57、水发香菇挤去水，去蒂，切丝。

58、泡好的腐竹洗净，然后切成斜刀段，方便入味，而且口感好。

59、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。

60、洋葱剥洗净，切片；番茄洗净切半。

61、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

62、锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。

63、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、材料变化一点点盐、姜汁抓好。

64、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；

65、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。特点：酸甜可口，营养丰富。

66、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

67、红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。

68、油烧热，放入苦瓜和红椒，一边翻炒一边放入白糖、盐、味精，炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。

69、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁均匀包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口味加入少量盐和白糖、味精，尽快熄火。

70、油烧热，煸香虾皮，将菠菜倒入同炒，加入盐、味精炒匀即成。

71、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

72、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。