热菜素菜菜谱大全窍门14句

1、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加)，爆香后出锅备用。

2、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

3、在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。

4、肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。

5、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

6、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

7、放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。

8、切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。

9、准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。

10、与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。

11、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

12、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

13、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

14、打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。