怎样和面饺子皮不硬精选31条

1、把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，给按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜给盖一下，防止风干。

2、开水烧好，一定是刚出锅的，左手拿开水，右手拿筷子，水慢慢加，筷子慢慢把粉搅拌。

3、我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。

4、揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。

5、打四个鸡蛋，蛋液搅拌均匀，用锅烙成鸡蛋饼，两面金黄，用锅铲捣碎。

6、都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。

7、面团①揉好，放在一边盖上锅盖或者蒙上保鲜膜保湿，再揉第②个面团。

8、首次和好的面团表面非常的粗糙，可以用保鲜袋装起来，醒发10分钟左右，然后拿出来继续揉50下左右。

9、饺子成品，感觉还不错。

10、揪下来一块，挫成光滑长条。

11、和面时，面和水的比例要掌握好，水是面的百分之五十，即一百克面五十克水。但是因为空气湿度和保存环境的不同面粉的干湿度会有不同，所以要根据面粉的状态水量有所增减，上下浮动正常不会超过百分之五。

12、转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。

13、和面虽然用的是开水，加到面盆里，通过搅拌，时间也不长，到搅拌到干粉几乎没有的状态时已经不太热了。

14、和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。

15、面团活成一个大面团后，不要着急活光滑，可以放置盖好，醒十分钟左右，给面筋和水充分融合的时间。醒好后再次揉，就很容易揉光滑了。

16、一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！

17、半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。

18、蒸锅加入足够的水，蒸屉铺上一层烘焙纸，将包好的饺子放在蒸屉上。

19、水晶蒸饺里添加的淀粉可以用哪些？

20、和面是要加入百分之五的细盐，即五百克面粉五克盐，加入盐之后，面粉筋性增强，煮饺子的时候皮不容易破，口感更筋道。

21、把面团放在烘焙垫上再揉几下。

22、搅拌这个样子，加入食用油。

23、自己和面做皮，比买的皮容易包，柔软，更耐煮。

24、这样切开，撒上一些面粉避免粘。

25、一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。

26、和面的手法，少量多次在面粉中加入水，普通凉水即可，把面粉搅成面絮，面盆中无干面，然后揉成面团，如果手感偏干，可以在揉面时，手上沾水，一点点揉进面中。不能再向面盆中加入水揉面，那样很容易把面活稀。

27、醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。

28、如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！

29、水晶蒸饺里澄粉和淀粉的比例是多少？

30、面粉的选择，包饺子要选用中筋面粉，市面上面粉种类很多，比如高筋或者低筋面粉，中筋面粉是市面上最长见的面粉，各大超市和小的粮油店都能买到。

31、把饺子馅放到饺子皮上面，捏紧，放到饺子的帘上，然后用保鲜膜给盖上，或者是稍微潮湿一点的屉布给盖上，这样可以防止风干。